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標題: 《轉》醉雞髀
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翠絲
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發表於 2006-10-31 09:37 PM  資料  短消息  加為好友 
《轉》醉雞髀

【材料】
鮮雞髀三隻
當歸三片
人參五克(或人參鬚)


【浸泡湯料】
紅棗五粒
枸杞五克
花雕一杯半
紹興酒一杯
玫瑰露酒一杯半
清雞湯一杯
清水六杯
幼鹽七十五克


【做法】
(一)圥將浸泡湯料的清水及清雞湯煮滾,然後落所有中藥材料,以慢火煮二十五分鐘,熄火。
(二)再落花雕酒、紹興酒、玫瑰露酒,置涼待用。
(三)雞髀去⻣(可叫雞販代勞),以錫紙包捲成圓柱形,兩邊捲緊,不要讓湯汁外漏,用電飯煲蒸約二十分鐘(我是倒一杯水直接到電飯煲自動跳制即可)
(四)取出雞腿,剝去錫紙(小心湯汁燙手),趁熱將雞腿浸泡在涼的湯汁中(通常我會把凍了的湯汁放入雪櫃冰一會,這樣泡下去的雞腿,肉質會爽的,𦉫且挺有彈性)。
(五)放在雪櫃冷藏一天,即可切片上桌供食。





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